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粮食储存过程中水分对其的影响：

粮食收获后的含水量对其商业利用或种植具有重要意义。谷物的理想含水量是将谷物干燥到接近储藏谷物中微生物生长的临界点。在这种水分条件下，可以保证粮食的储藏安全，较大限度地保持粮食的新鲜度和食用品质，也可以较大限度地保持粮食的发芽率和种子质量。

水和温度是影响谷物呼吸的主要因素，但它们不是孤立的，而是相互制约的。在谷物水分含量的底部，温度对呼吸作用几乎没有影响。当粮食水分含量高时，温度引起的呼吸强度变化非常剧烈。实验表明，在50-55℃温度急剧上升后，18%-23%水分计谷物的呼吸强度突然下降，但在相同温度下，几天几夜后，14%-16%水分计谷物的呼吸强度几乎没有变化。

过多的水浪费了运输能力和储存能力，促进了粮油旺盛的生命活动，容易引起食物发热、霉变、昆虫生长等生化变化。在我国，由于水分检测技术的不完善，数百亿斤粮食在运输和储存过程中因水分含量高而霉变变质，造成巨大损失。但是，粮食水分含量太低，降低了粮食重量，影响了粮食质量。因此，水分一直是粮食的重要质量指标。

热封储存

该方法利用小麦夏季高温曝晒使谷物升温，趁热进入仓库，达到杀虫效果。小麦干燥时，应把握晚收早收的原则。早晨，打谷场热后，小麦应薄薄地撒在打谷场上，使麦温温度达到42℃以上，即50 ~ 52℃。到下午4点钟，把谷物收集起来，堆成一堆。天气会热半个小时到很热的时候，下午5点前把它放进仓库。用太阳加热垫、草帘等覆盖谷物表面。然后用塑料膜覆盖以密封它。热封满仓一次，以免分离麦温而影响杀虫效果。热封储存要求:提前清理消毒，配件无虫蛀；小麦的含水量不应**12%，但应低于11%。